El gust.

A la superfície de la llengua hi ha nombroses elevacions, les papil·les gustatives. En aquestes papil·les hi ha les cèl·lules sensibles (quimioreceptors).
Papil·les gustatives: Detecten quatre sabors bàsics: el gust dolç, el salat, l'àcid i l'amargant. Tots els altres sabors provenen de les combinacions d'aquests.
Perquè les substàncies químiques es puguin percebre, han d'estar dissoltes. Cada papil·la gustativa té terminacions nervioses que, excitades pels sabors, generen impulsos nerviosos.
Impulsos nerviosos: són transportats pel nervi facial i pel nervi glossofaringi fins a l'escorça cerebral, que interpreta els sabors i identifica de quins tipus són.
El sentit del gust també depèn, en gran manera, de l'olfacte. Això fa que, quan estem refredats, trobem insópids els aliments, perquè els receptors olfactoris queden aïllats per la mucositat nasal.

LLENGUA:

 PAPIL·LES GUSTATIVES:

 CÈL·LULES SENSIBLES:

L'Olfacte

L'interior de les fosses nasals està entapissat per una mocosa anomenada pituïtària de la qual es distingeixen la   pituïtària vermella, amb molts vasos sanguinis que escalfen i humitegen l'aire inspirat, i la pituïtària groga, amb nombrosos receptors olfactoris que formen el bulb olfactori, des d'on surt el nervi olfactori, que porta la informació al cervell.